Savez-vous que c’est dans la prose du poète Horace qu’on trouve la première mention connue des
lagana, probables ancêtres des lasagnes ? Savez-vous que les
fettuccine Alfredo, servis dans des couverts en or, ont d’abord conquis l’Amérique avant de s’imposer à Rome ? Que le pesto n’a pris sa forme presque définitive que dans la deuxième moitié du xix
e siècle ? Que le temps de cuisson des pâtes était d’une demi-heure à la fin du xix
e siècle et que la cuisson
al dente est récente ? Que le débat sur l’usage du parmesan ou du pecorino, de la pancetta ou du
guanciale dans la recette de la carbonara fait encore des victimes parmi les gastropuristes, sans parler du scandale national provoqué par un chef ayant osé mettre de l’ail dans l’amatriciana ?
La Véritable Histoire des pâtes est à la fois une histoire culturelle de l’Italie puisée dans les bibliothèques et une savoureuse galerie de bons vivants célèbres ou méconnus. C’est aussi un livre de recettes extravagantes – il y en a de multiples, grâce auxquelles vous apprendrez même à préparer des lasagnes à la façon du xvie siècle !